物質(zhì)文化遺產(chǎn)，既是民族文化的精神“植被”，也是民族精神的血脈延續(xù)。
杭州，既是歷史悠久的文化勝地，也是人文薈萃的風(fēng)雅名城。從良渚文化、吳越文化、南宋文化到明清文化，從江河湖海、田間地頭、閭巷草野到巍巍古都，這里，誕生了4項(xiàng)世界級(jí)非遺，44項(xiàng)國家級(jí)非遺，185項(xiàng)省級(jí)非遺，368項(xiàng)市級(jí)非遺;每一項(xiàng)，都承載著一段回憶，印證著一段歷史。
采茶
一代代的匠人，將溫度凝于雙手，將匠心沉于熱土，在歷史文化中汲取養(yǎng)分，從現(xiàn)代文明中激發(fā)靈感，百轉(zhuǎn)千回，薪火不滅。
讓我們跟隨歷史的腳步，用影像解讀民俗，用鏡頭記錄匠心，以瞬間定格的永恒告訴人們，那些穿透歲月層疊，仍煥發(fā)出奇光異彩的杭州“非遺”。
西湖龍井茶炒制現(xiàn)場(chǎng)(老照片) 章懿 攝
中國是茶的故鄉(xiāng)，杭州是中國茶歷史的重要見證者。杭州自隋開皇九年(公元589年)設(shè)立時(shí)，就已經(jīng)有茶葉種植。南宋建都杭州，中國茶文化的中心也隨之南遷至杭州。明初，朱元璋“貢茶改制”，以西湖龍井茶為代表的清飲綠茶成為中國茶的主流，“西湖龍井”被選為貢茶。民國期間，龍井茶位列中國名茶之首。
攤青 來源：張望工作室
西湖龍井茶的制作過程精致細(xì)膩，分手炒和機(jī)炒兩種，一般制作西湖龍井茶，需經(jīng)過攤放、青鍋、成條、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等九道工序，其中“青鍋”和“輝鍋”兩道工序是整個(gè)炒制作業(yè)的重點(diǎn)和關(guān)鍵。
輝鍋 來源：張望工作室
青鍋是將攤放后的鮮葉，放入鍋中，用手將其炒干，初步定型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)100—120℃時(shí)，在鍋內(nèi)涂抹少許炒茶專用油，投入一定量經(jīng)攤放過的鮮葉，以抓、抖手式為主，使其散發(fā)一定的水分，然后改用搭、壓、抖、甩等手式使其初步定型，壓力由輕漸重，達(dá)到理直成條，使茶葉平直光滑，壓扁成形，至七成干時(shí)即起鍋回潮。
抖碎片 來源：張望工作室
回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步炒干成形，這一步就叫做輝鍋。通常一次輝鍋，葉量約為150—250克，鍋溫為60—70℃。該步驟有鍋溫的低、高、低三個(gè)過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手式。其要領(lǐng)是“手不離茶，茶不離鍋”;將其炒至茸毛脫落，光滑扁平，透出茶香，折之即斷。
收灰來源：張望工作室
上品西湖龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味醇、形美”的品質(zhì)。
2008年，西湖龍井茶采摘和制作技藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
來源：北京茶世界
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